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解密香香脆脆的膨化食品制作过程!

发布时间:2018-11-30 17:11:11   来源:万利彩票    点击:
    生活常见的食品,你一定吃过,却不知道它是怎么做出来的,它的名字叫做膨化食品,虽然听来陌生,但在人生不同阶段,你都尝过它香香脆脆的滋味:举凡婴儿米饼、早餐谷物脆片、派对活动零嘴、约会看电影吃的爆米花、甚至是喜宴上的米香饼,都是它的百变样貌之一,当卡滋卡滋的声音在耳畔响起,你品尝的不仅是零食,更是满满回忆。万利彩票今天就带您了解一下膨化食品!
    所谓的膨化食品,主要是以谷物、薯类或豆类为原料,经加压、加热或挤压等方式制成,使食品组织结构及体积改变,呈现多孔且蓬松的口感。不过,到底膨化作用拥有什么样的魔力,可以让平凡的玉米、小麦、马铃薯、米等原料,变身为圆形、三角、螺旋、星星各种外型,而且尝起来又酥又脆?辅仁大学食品科学系教授指出,想理解膨化作用,可以先从爆米花的原理开始解释。爆米花原料为外壳坚硬的干燥玉米粒,功能有如压力锅,一旦加热,玉米粒内部水分受热,压力逐渐增加,外壳较脆弱处成为压力出口,高热水分在出口处因压力降低,瞬间变成蒸气而膨胀,撑开玉米外壳,并且连带将玉米核中淀粉颗粒糊化而成的柔软胶状面糊推挤出来。
    由于玉米粒内部瞬间膨胀的水蒸气不只一处,它们就像玉米内部一颗颗的小炸弹,同时往外爆开,使得玉米内部组织产生许多小泡泡,整体体积也变大。玉米爆开后,小泡泡们融合在一起,并且冷却而固化,水蒸气同时间蒸散导致水份含量降低,原本湿软的胶状面糊就变成了一朵朵漂亮白皙的爆米花。因此,将含有淀粉与水分的食材加热,有时甚至加压,令食材间的水蒸气撑开食物整体组织(也就是爆米花的爆),这一连串反应过程就是膨化。街头常见的爆米香也是用相同原理制作而成,差别是爆米香没有坚硬的外壳,压力的来源是专门的压力锅。爆米香独特的磅音效,就是因为压力锅打开时,锅内压力突然释放,米粒内的水分瞬间转为气体,济南惠诺机械科技有限公司
内部高压气体来不及释放而产生的声响。

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